Tortas pardas

Son típicas de Medina Sidonia y se comen en Navidades aunque estarían bien toooodo el año. La receta la he copiado de " De la vista al paladar " que tiene unas cosas riquísimas.

Ingredientes:

350 gr de harina

200 gr de azúcar

150 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

150 gr de almendras molidas

2 huevos grandes

2 cucharaditas de canela en polvo

La ralladura de un limón

Para el relleno:

Una lata de cabello de ángel

1 cucharadita de canela en polvo

La piel de medio limón

Preparación:

Primero vamos a preparar el relleno calentando lo ingredientes durante unos minutos y moviéndolos a menudo. Cuando esté frío le quitamos la piel del limón.

Ahora la masa.

Ponemos a triturar el azúcar con la ralladura de limón y la canela. Lo pasamos a un bol,le añadimos las almendras molidas y lo mezclamos bien.A continuación le añadimos el resto de ingredientes: la manteca,la harina y los huevos y lo amasamos.

Hacemos 14 bolitas de unos 50 gr cada una, el resto de masa la vamos a usar después.

Con cada bolita hacemos una torta con la que vamos a forrar los moldes.

Calentamos el horno a 180 grados.

Yo utilicé los redondos.

Una vez que están los moldes con sus masas les añadimos el cabello de ángel ,

más o menos una cucharadita colmada a cada uno.

ahora con la masa que nos sobró vamos a hacer una tortitas más pequeñas con las que vamos a tapar nuestros moldes, procurando que queden bien cerrados.

Los metemos en el horno durante 30 minutos.

Dejamos enfriar y los desmoldamos.

A los dos o tres días están más ricos, así que hay que esperar...

Tarta-Bizcocho con manzanas

Muy jugosa y con los sabores de la manzana, el limón , el Cointreau, la mermelada...

Ingredientes:

4 manzanas medianas
Medio vaso de Cointreau
1 limón ( va a servir para rallar y para exprimir )
250 gr de azúcar, de aquí vamos a sacar tres cucharadas.
4 huevos
150 gr de harina
150 gr de aceite
1 cucharadita de levadura Royal
2 cucharadas de leche
Mantequilla y azúcar moreno.
2 cucharadas de mermelada de alaricoque


Preparación:

1º Pelamos y cortamos las manzanas en rodajitas finas y las ponemos en un bol con el Cointreau, el zumo de limón y tres cucharadas de azúcar.
2º Separamos las claras de las yemas y las ponemos a punto de nieve, las reservamos.
3º Batimos con las varillas las yemas y el azúcar hasta blanquear.Añadimos el aceite y la ralladura de limón y las dos cucharadas de leche, mezclamos bien. Tamizamos la levadura y la harina y se la añadimos, moviéndola con una espátula.
4º Agregamos las claras a punto de nieve con cuidado de que no se bajen mucho.
5º Escurrimos las manzanas pero no tiramos el líquido que sueltan.
6º Cubrimos el fondo del molde con una capa de masa,a continuación una de manzanas y así hasta terminar con los ingredientes.
La última capa tiene que quedar de manzanas 

7º Encima de las manzanas le vamos a poner un par de cucharadas de azúcar moreno y unos taquitos de mantequilla.

La metemos en el horno que tiene que estar a 180 grados durante una hora.
¡Ojo! diez minutos antes la vigilamos por si se dora demasiado. La solución es ponerle un papel de aluminio por encima.
Mientras está en el horno vamos a hacer la glasa. Calentamos  el líquido que tenemos reservado de las manzanas y la mermelada hasta que la mermelada se disuelva bien.
Pasada la hora queda así.

Le añadimos la glasa con un pincel y queda tan mona ella.

Tarta sencilla de pera y jengibre


Es muy ligera porque no lleva crema y poco azúcar.

Ingredientes.

4 peras.
1 cucharada de azúcar moreno.
1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado.
Ralladura de un limón.
Unas gotas de aroma de limón (opcional).
1 yema de huevo.
Azúcar glas para espolvorear.


Para la masa quebrada:
225  gr de harina.
2 cucharadas de azúcar.
150 gr de mantequilla fría.
1 huevo.
Ralladura de un limón.


Preparación:

Horno a 180 grados arriba y abajo.

Hacemos la masa quebrada:
Partimos la mantequilla a taquitos. Tamizamos la harina y la unimos con el azúcar. Le añadimos la mantequilla y la desmenuzamos con los dedos hasta que parezca esta mezcla pan rallado. Le agregamos el huevo un poco batido y la ralladura de limón, mezclamos y le añadimos dos o tres cucharadas de agua bien fría. Debe quedar una masa blanda. Hacemos una bola y la envolvemos en papel film. Dejamos la masa media hora en la nevera.

Ahora hacemos el relleno.
Pelamos y cortamos las peras en cuartos, quitándoles el corazón. Las colocamos en un plato y les echamos el azúcar moreno, el jengibre y la ralladura de limón.

Extendemos la masa y con la base de un molde o con un plato de más o menos 25 cm, la cortamos para que nos quede redonda.

Colocamos las peras alrededor del punto central del círculo, dejando un borde de unos 3 cm.Pintamos con la yema de huevo ese borde.Montamos encima de las peras la masa y volvemos a pintar de yema. Aquí se ve más claro.

Le añadimos la ralladura y la espolvoreamos de azúcar.Ya está lista para el horno. 

La horneamos durante 35 a 45 minutos a 180 grados, o hasta que esté dorada.

Mejillones con panceta


Esta receta es del libro de Gordon Ramsay "Mis mejores recetas".
Muuuuy ricos.

Ingredientes:

1 kg de mejillones.
100 gr de panceta.
1 pimiento rojo .
300 gr de tomates cherry.
2 dientes de ajo.
250 ml de vino blanco de Jerez.
Orégano.
Aceite de oliva.


Preparación:

En una cacerola freímos la panceta, con  aceite de oliva, hasta que esté crujiente.
Añadimos el pimiento cortado en rodajas y el ajo a trocitos, rehogamos unos dos minutos.
Agregamos los tomatitos y los salteamos hasta verlos un poco blandos.

Limpiamos bien los mejillones, quitándoles las barbas y se los añadimos al sofrito junto con el orégano, le añadimos el vino y los dejamos hasta que se abran. Si queda mucho caldo se pueden sacar los mejillones una vez abiertos y dejar reducir el caldo un poco.
Volcamos la salsa sobre los mejillones y a mojar pan.

Ensalada de lechuga con queso y membrillo


Bueno, también tiene otros ingredientes...

Ingredientes:

Unas hojas de lechuga.
10 ó 12 tomates cherry.
Unos granos de granada.
Queso fresco.
Un trozo de carne de membrillo.
Sal y aceite.

Para la salsa:
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de miel.
Un chorrito de vinagre, al gusto.
Aceite de oliva
Pimienta molida.



Preparación:

Limpiar y escurrir bien las hojas de lechuga, cortarlas en trozos pequeños. Cortar los tomates por la mitad. Cortar la carne de membrillo en trocitos pequeños. Añadirle el queso fresco, sal y aceite.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa con un tenedor y servir aparte.

Atún con tomate
Al estilo de J. Ramón

Ingredientes:

1 kg de atún 
1,5 kg de tomates maduros
3 cebollas medianas
2 pimientos rojos de asar ó 5 de freir
Aceite de oliva
Sal 
Azúcar una pizca
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón
Media cucharadita de cominos molidos
Un vaso de vino blanco


Preparación:

Partimos las cebollas y las rehogamos en una cazuela, cuando estén un poco blandas les agregamos los pimientos cortados a trozos y los dejamos cocinar unos minutos.

Trituramos los tomates y se los añadimos, removemos y los dejamos al fuego por lo menos 15 minutos hasta que se separe el aceite del tomate.
Les añadimos las especias, la sal , la pizca de azúcar y el vaso de vino blanco.

Cuando se haya evaporado el alcohol le añadimos el atún cortado a dados y lo movemos con cuidado, lo dejamos hacer cinco minutos, así queda blando pero no seco.Y ya lo podemos servir.

Macarrones con calabacines

Macarrones, espaguetis... lo que queráis, están buenísimos y se hacen en el tiempo que tarda en cocer la pasta.

Ingredientes para dos raciones.

1 calabacín mediano
2 cebolletas
1 ramito de perejil
Un chorreón de aceite
2 cucharadas de mantequilla
Medio vaso pequeño de vermut
Queso parmesano o manchego para rallar.
Sal

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta con abundante agua y un poco de sal, durante 10 ó 12 minutos o el tiempo que diga el fabricante.
En una cazuela sofreímos la cebolleta con un poco de aceite y sal y una cucharada de mantequilla, le añadimos los calabacines a trocitos y un poco de perejil picado los revolvemos y a los dos o tres minutos le añadimos el vermut.

 Cuando se evapore el alcohol le incorporamos la otra cucharada de mantequilla y el queso rallado y le damos dos vueltas más . 

Escurrimos la pasta y la volcamos sobre el refrito y ¡ ya está !