Roscos de aceite y vino de Chiclana

Sabores de siempre, tradicionales de las Navidades andaluzas.


Ingredientes:

500 gr de harina
125 gr de azúcar
200 ml de aceite de oliva
125 ml de vino moscatel de Chiclana, o Pedro Jiménez
La piel de un limón
2 cucharadas de ajonjolí ( semillas de sésamo )
1 cucharada de licor de anís dulce
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de matalauva  ( anís )
Una pizca de clavo molido
Azúcar glas para rebozarlos

Preparación:

En una sartén, freímos la piel del limón y la matalauva, lo hacemos a fuego suave para que no se nos dore demasiado. Sacamos la piel de limón y lo dejamos enfriar.
Mientras trituramos el azúcar con la canela y el clavo.

En un bol colocamos la harina,las semillas de sésamo el aceite ya frío y el azúcar con las especias. Lo mezclamos muy bien y amasamos hasta que quede una bola.
Calentamos el horno a 200 grados.
Se extiende la masa hasta que quede de un cm de espesor más o menos, se puede hacer poco a poco. Se cortan con un cortapastas y se pasan a la bandeja del horno que hemos forrado con papel de hornear.

Ahora los llevamos al horno durante 15 minutos aproximadamente, tienen que quedar doraditos. 
Cuando los sacamos del horno los pasamos por azúcar glas. Y cuando se hayan enfriado los pasamos otra vez.
¡ Buena merienda !

Tortas pardas

Son típicas de Medina Sidonia y se comen en Navidades aunque estarían bien toooodo el año. La receta la he copiado de " De la vista al paladar " que tiene unas cosas riquísimas.

Ingredientes:

350 gr de harina

200 gr de azúcar

150 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

150 gr de almendras molidas

2 huevos grandes

2 cucharaditas de canela en polvo

La ralladura de un limón

Para el relleno:

Una lata de cabello de ángel

1 cucharadita de canela en polvo

La piel de medio limón

Preparación:

Primero vamos a preparar el relleno calentando lo ingredientes durante unos minutos y moviéndolos a menudo. Cuando esté frío le quitamos la piel del limón.

Ahora la masa.

Ponemos a triturar el azúcar con la ralladura de limón y la canela. Lo pasamos a un bol,le añadimos las almendras molidas y lo mezclamos bien.A continuación le añadimos el resto de ingredientes: la manteca,la harina y los huevos y lo amasamos.

Hacemos 14 bolitas de unos 50 gr cada una, el resto de masa la vamos a usar después.

Con cada bolita hacemos una torta con la que vamos a forrar los moldes.

Calentamos el horno a 180 grados.

Yo utilicé los redondos.

Una vez que están los moldes con sus masas les añadimos el cabello de ángel ,

más o menos una cucharadita colmada a cada uno.

ahora con la masa que nos sobró vamos a hacer una tortitas más pequeñas con las que vamos a tapar nuestros moldes, procurando que queden bien cerrados.

Los metemos en el horno durante 30 minutos.

Dejamos enfriar y los desmoldamos.

A los dos o tres días están más ricos, así que hay que esperar...

Tarta-Bizcocho con manzanas

Muy jugosa y con los sabores de la manzana, el limón , el Cointreau, la mermelada...

Ingredientes:

4 manzanas medianas
Medio vaso de Cointreau
1 limón ( va a servir para rallar y para exprimir )
250 gr de azúcar, de aquí vamos a sacar tres cucharadas.
4 huevos
150 gr de harina
150 gr de aceite
1 cucharadita de levadura Royal
2 cucharadas de leche
Mantequilla y azúcar moreno.
2 cucharadas de mermelada de alaricoque


Preparación:

1º Pelamos y cortamos las manzanas en rodajitas finas y las ponemos en un bol con el Cointreau, el zumo de limón y tres cucharadas de azúcar.
2º Separamos las claras de las yemas y las ponemos a punto de nieve, las reservamos.
3º Batimos con las varillas las yemas y el azúcar hasta blanquear.Añadimos el aceite y la ralladura de limón y las dos cucharadas de leche, mezclamos bien. Tamizamos la levadura y la harina y se la añadimos, moviéndola con una espátula.
4º Agregamos las claras a punto de nieve con cuidado de que no se bajen mucho.
5º Escurrimos las manzanas pero no tiramos el líquido que sueltan.
6º Cubrimos el fondo del molde con una capa de masa,a continuación una de manzanas y así hasta terminar con los ingredientes.
La última capa tiene que quedar de manzanas 

7º Encima de las manzanas le vamos a poner un par de cucharadas de azúcar moreno y unos taquitos de mantequilla.

La metemos en el horno que tiene que estar a 180 grados durante una hora.
¡Ojo! diez minutos antes la vigilamos por si se dora demasiado. La solución es ponerle un papel de aluminio por encima.
Mientras está en el horno vamos a hacer la glasa. Calentamos  el líquido que tenemos reservado de las manzanas y la mermelada hasta que la mermelada se disuelva bien.
Pasada la hora queda así.

Le añadimos la glasa con un pincel y queda tan mona ella.