Habas con jamón

Llega la primavera y nos trae estos regalitos.

Ingredientes:

1kg de habas
2 cebollas o cuatro cebolletas
100 gr de jamón en taquitos
Medio vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva


Preparación:

Pelamos las habas y las enjuagamos.Las ponemos a hervir y cinco minutos . 
Cortamos finamente las cebollas y las ponemos a freir en una sartén, con el fondo cubierto de aceite de oliva.

Cuando están las cebollas blanditas y un poco doradas, les echamos las habas,
que ya están cocidas.Las cocinamos otros cinco minutos y le añadimos el vino, cuando se haya evaporado el alcohol les incorporamos los taquitos de jamón, las movemos un poco y comprobamos el punto de sal, el jamón aporta bastante.
Se pueden tomar tal cual o con un huevo cuajado.De las dos maneras están muy ricas.

Koftas con salsa de yogur
Muy sabrosas por las especias y con casi nada de grasa.

Ingredientes:


500 gr de carne picada de pavo-pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta o hierbabuena picadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Tostamos y molemos las semillas de comino.
En una sartén, con un fondo de aceite, salteamos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados.Cuando estén blanditos le añadimos las semillas de comino.

Ponemos la carne en un bol y le añadimos el refrito,la hiebabuena , el perejil, la sal y un poco de pimienta recién molida. La movemos bien con las manos y la dejamos enfriar media hora o más, para que tome el sabor del aliño y se haga más compacta la masa.

Hacemos bolitas pequeñas y las achatamos un poco con las manos, las colocamos en un plato y las rociamos con un poco de aceite de oliva.
Calentamos una plancha de asar y las cocinamos durante seis minutos más o menos, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se hagan bien por dentro y no se quemen.
Ahora preparamos la salsa de yogur.

Salsa de yogur

Ingredientes:

1 yogur natural
1 cucharada de comino
1 cucharada de zumo de limón
1 manojito de hierbabuena
Pimienta molida

Preparación:

Tostamos y molemos las semillas de comino.
En un bol ponemos el yogur, las semillas, la hiebabuena picada, el zumo de limón y la pimienta, lo mezclamos bien con un tenedor y ya está lista.

La fotografía muestra también un platito con hummus , que también le va a este plato como acompañamiento

Atún con tomate
Al estilo de J. Ramón

Ingredientes:

1 kg de atún 
1,5 kg de tomates maduros
3 cebollas medianas
2 pimientos rojos de asar ó 5 de freir
Aceite de oliva
Sal 
Azúcar una pizca
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón
Media cucharadita de cominos molidos
Un vaso de vino blanco


Preparación:

Partimos las cebollas y las rehogamos en una cazuela, cuando estén un poco blandas les agregamos los pimientos cortados a trozos y los dejamos cocinar unos minutos.

Trituramos los tomates y se los añadimos, removemos y los dejamos al fuego por lo menos 15 minutos hasta que se separe el aceite del tomate.
Les añadimos las especias, la sal , la pizca de azúcar y el vaso de vino blanco.

Cuando se haya evaporado el alcohol le añadimos el atún cortado a dados y lo movemos con cuidado, lo dejamos hacer cinco minutos, así queda blando pero no seco.Y ya lo podemos servir.

Macarrones con calabacines

Macarrones, espaguetis... lo que queráis, están buenísimos y se hacen en el tiempo que tarda en cocer la pasta.

Ingredientes para dos raciones.

1 calabacín mediano
2 cebolletas
1 ramito de perejil
Un chorreón de aceite
2 cucharadas de mantequilla
Medio vaso pequeño de vermut
Queso parmesano o manchego para rallar.
Sal

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta con abundante agua y un poco de sal, durante 10 ó 12 minutos o el tiempo que diga el fabricante.
En una cazuela sofreímos la cebolleta con un poco de aceite y sal y una cucharada de mantequilla, le añadimos los calabacines a trocitos y un poco de perejil picado los revolvemos y a los dos o tres minutos le añadimos el vermut.

 Cuando se evapore el alcohol le incorporamos la otra cucharada de mantequilla y el queso rallado y le damos dos vueltas más . 

Escurrimos la pasta y la volcamos sobre el refrito y ¡ ya está !

Pastel de verduras y patatas


Muy sabroso, con las verduritas crujientes.

Ingredientes:

1 kg de patatas
4 ó 5 hojas de apio
2 zanahorias
1 ramito de perejil
1 cebolleta
Un puñadito de gambas peladas
200 gr de queso rallado, yo le puse el de 4 quesos
Zumo de medio limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas, las ponemos, cubiertas de agua, a hervir hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
Les añadimos un buen chorro de aceite y las removemos bien. Las dejamos a la espera. Calentamos el horno a 180 grados.

Rallamos las zanahorias y picamos finamente el apio y la cebolleta,las colocamos en un bol. Le añadimos las gambas, el queso, el jugo de limón,  el perejil picado,la sal y la pimienta. Los removemos bien.

Esta mezcla la colocamos el el fondo de un molde desmoldable y encima le añadimos el puré de patatas, procurando que quede todo liso por igual.
La metemos al horno, ya caliente, durante 40 minutos.
Dejamos templar antes de desmoldar.
Está muy rico.