Roscos de aceite y vino de Chiclana

Sabores de siempre, tradicionales de las Navidades andaluzas.


Ingredientes:

500 gr de harina
125 gr de azúcar
200 ml de aceite de oliva
125 ml de vino moscatel de Chiclana, o Pedro Jiménez
La piel de un limón
2 cucharadas de ajonjolí ( semillas de sésamo )
1 cucharada de licor de anís dulce
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de matalauva  ( anís )
Una pizca de clavo molido
Azúcar glas para rebozarlos

Preparación:

En una sartén, freímos la piel del limón y la matalauva, lo hacemos a fuego suave para que no se nos dore demasiado. Sacamos la piel de limón y lo dejamos enfriar.
Mientras trituramos el azúcar con la canela y el clavo.

En un bol colocamos la harina,las semillas de sésamo el aceite ya frío y el azúcar con las especias. Lo mezclamos muy bien y amasamos hasta que quede una bola.
Calentamos el horno a 200 grados.
Se extiende la masa hasta que quede de un cm de espesor más o menos, se puede hacer poco a poco. Se cortan con un cortapastas y se pasan a la bandeja del horno que hemos forrado con papel de hornear.

Ahora los llevamos al horno durante 15 minutos aproximadamente, tienen que quedar doraditos. 
Cuando los sacamos del horno los pasamos por azúcar glas. Y cuando se hayan enfriado los pasamos otra vez.
¡ Buena merienda !

Tortas pardas

Son típicas de Medina Sidonia y se comen en Navidades aunque estarían bien toooodo el año. La receta la he copiado de " De la vista al paladar " que tiene unas cosas riquísimas.

Ingredientes:

350 gr de harina

200 gr de azúcar

150 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

150 gr de almendras molidas

2 huevos grandes

2 cucharaditas de canela en polvo

La ralladura de un limón

Para el relleno:

Una lata de cabello de ángel

1 cucharadita de canela en polvo

La piel de medio limón

Preparación:

Primero vamos a preparar el relleno calentando lo ingredientes durante unos minutos y moviéndolos a menudo. Cuando esté frío le quitamos la piel del limón.

Ahora la masa.

Ponemos a triturar el azúcar con la ralladura de limón y la canela. Lo pasamos a un bol,le añadimos las almendras molidas y lo mezclamos bien.A continuación le añadimos el resto de ingredientes: la manteca,la harina y los huevos y lo amasamos.

Hacemos 14 bolitas de unos 50 gr cada una, el resto de masa la vamos a usar después.

Con cada bolita hacemos una torta con la que vamos a forrar los moldes.

Calentamos el horno a 180 grados.

Yo utilicé los redondos.

Una vez que están los moldes con sus masas les añadimos el cabello de ángel ,

más o menos una cucharadita colmada a cada uno.

ahora con la masa que nos sobró vamos a hacer una tortitas más pequeñas con las que vamos a tapar nuestros moldes, procurando que queden bien cerrados.

Los metemos en el horno durante 30 minutos.

Dejamos enfriar y los desmoldamos.

A los dos o tres días están más ricos, así que hay que esperar...

Mamul

Pastas árabes, la forma que le he dado no es muy ortodoxa, pero son deliciosas.

Ingredientes:


Para la masa:
360 gr de harina
60gr de azúcar glass
180 gr de mantequilla o margarina
1 yema de huevo
1 cucharadita de levadura royal
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de agua de azahar

Para el relleno:
150 gr de nueces peladas
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de agua de azahar



Preparación:

Unimos la levadura y la harina y las tamizamos, añadimos la mantequilla a trozos y el azúcar. Esta mezcla se debe trabajar hasta que esté arenosa.
Añadimos la leche, el huevo y el agua de azahar, mezclamos bien hasta conseguir una masa blanda que no se pega y se pueden hacer bolitas con ella.
La dejamos reposar media hora en la nevera.

Calentamos el horno a 200 grados.

Hacemos el relleno:
Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Con la masa hacemos bolitas y las aplastamos en la palma de la mano hasta que queden redondas.Les ponemos una cucharadita de relleno y las cerramos haciendo otra vez una bolita.

Originalmente se decoran con unos moldes especiales que no tengo, todo se andará.Yo las he decorado con unas pinzas dándole pellizquitos...

Las ponemos en la bandeja del horno, forrada con papel. Las dejamos en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Deben quedar doraditas .
Nos preparamos un té con hierbabuena y a disfrutar.

Galletas con chocolate y nueces
Chip Cookies

A los niños les encantan... y a los mayores también.

Ingredientes:

280 gr de harina
150 gr de azúcar moreno
150 gr de azúcar blanca
2 huevos M
225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
200 gr de chocolate negro
150 gr de nueces peladas

Preparación:

Sobre un bol tamizamos la harina y le añadimos el bicarbonato y la sal, lo removemos.
En otro batimos, con las varillas, la  mantequilla y los dos azúcares, cuando sea una crema le añadimos los huevos uno a uno, a continuación la vainilla.
A esta mezcla le añadimos el bol de la harina poco a poco, cuando estén unidos todos los ingredientes le añadimos el chocolate en  trocitos pequeños, ( se puede usar el chocolate que viene en forma de perlitas) y las nueces también partidas en  trocitos pequeños.
Queda una masa compacta, como veis se queda una cuchara de pié.

Forramos la bandeja del horno con papel y vamos colocando montoncitos de 
masa, lo hacemos ayudándonos con dos cucharas. Tienen que quedar bastantes separados porque al tener mantequilla, los montoncitos se expanden.
Calentamos el horno a 175 grados y metemos nuestras galletas de 10 a 13 minutos, tienen que quedar doradas.
Cuando las sacamos del horno las dejamos enfriar un poco antes de pasarlas a una rejilla para enfriar del todo.

Salen más de treinta, así que si sobran se guardan en una lata.

Galletas con semillas de amapolas.

Entre pastitas y galletas gordas y blanditas. Como casi todo lo que hago, fácil y rápido. 

INGREDIENTES

160 gr de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de azúcar
2 yemas
260 gr de harina
Una pizca de sal
2 gr de semillas de amapolas
Media cucharadita de vainilla líquida.
50 gr de chocolate para fundir


PREPARACIÓN

Batimos con las varillas la mantequilla y el azúcar hasta blanquear,les añadimos las yemas y la vainilla y batimos  hasta  incorporar bien todos los ingredientes.
Mezclamos la harina, las semillas de amapolas y la sal.
Unimos las dos mezclas.
Hacemos una bola y la dejamos reposar un cuarto de hora tapada con papel film.

Hacemos bolitas y las colocamos en la bandeja del horno.
Les hacemos unos boquetes en el centro, podemos usar el mango de una cuchara de palo.

Calentamos el horno a 190 grados y las metemos 10 ó 12 minutos.
Las sacamos para que se enfríen y les rellenamos el boquete con chocolate fundido.

Quedan muy esponjosas y  poco grasientas, ya que llevan poca cantidad de mantequilla.Con estas cantidades me han salido veinticuatro.
La próxima vez que las haga las pintaré de huevo,antes de hornearlas, creo que estarán más vistosas.

Pastas marroquíes.

Deliciosas

INGREDIENTES

300 gr de almendras molidas
180 gr de azúcar
1 cucharada de levadura 
70 gr de harina
1 cucharada de azúcar vainillado
2 huevos
1 cucharada de agua de azahar
azúcar glass para rebozarlas

PREPARACIÓN

Calentamos el horno a 180 grados.
Mezclamos bien todos los ingredientes secos: almendras azúcares ,levadura y harina.
Batimos los huevos y les añadimos el agua de azahar.
Unimos las dos mezclas , hacemos bolitas y las rebozamos en el azúcar glass.

Las colocamos sobre la bandeja con papel de horno, separaditas , porque crecen un poco.
Las introducimos en el horno unos 15 minutos y cuando estén cuarteadas las podéis sacar y enfriar en una rejilla.